Gâteau aux groseilles, mousse coco

Gâteau frais pour l'été.

La base est faite de deux biscuits macarons entre lesquels se trouve une crème à la groseille. Une mousse coco recouvre le biscuit, par dessus des ronds de gelée miroir et des fruits frais sont déposés.

Voici la recette pour 6 personnes

Ingrédients:

Mousse coco

20 cl de crème de coco

15 cl de crème liquide froide

30 g sucre

30 g noix de coco râpée

3 feuilles de gélatine

Macarons

4 blancs d'oeufs cassés la veille

120g sucre glace

110g poudre d'amandes

30g sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

colorant rouge

Crème à la groseille

200g groseilles fraîches

2 oeufs

60g beurre

60g sucre en poudre

Gelée miroir:

10 cl de Malibu

4 feuilles de gélatine

colorant rouge

Mousse coco:

Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide. Dans une casserole faire chauffer la crème de coco, avec le sucre et la noix de coco râpée. Ensuite, ajouter la gélatine bien mélanger et laisser réfroidir. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent. Laisser prendre au frais minimum 2 heures.

 biscuit macaron:

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige lorsqu'ils commencent à prendre ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et quelques gouttes de colorant. Ensuite continuer de battre afin d'obtenir une meringue bien ferme. Incorporer le mélande sucre et poudre d'amandes à la préparation avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

Préchauffer le four à 150°C .

Beurrer 2 cadres à patisserie de 20 cm et poser-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les cadres de cette préparation. La pâte doit recouvrir toute la surface de façon homogène. Faire croûter 30 min. Ensuite enfourner les cadres pendant 20 à 25 minutes.

Crème de groseille:

Laver les groseilles et les mixer en purée. Passer la purée au tamis afin d'éliminer les grains. Mettre le coulis dans une casserole y ajouter les oeufs et le sucre. Placer sur feux doux, mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux. Filmer et réserver au frais.

Montage:

Démouler un biscuit macaron. Sans enlever le cadre de l'autre biscuit y ajouter la crème de groseille sur toute la surface, lisser la à l'aide d'une spatule. Poser dessus le biscuit démoulé. Répartir la mousse de coco et réserver au frais.

Gelée miroir:

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Porter à ébulition 20 cl d'eau, le malibu et quelques gouttes de colorant. Incorporer la gélatine essorée, mélanger et laisser tiédir. Lorsqu'elle est encore liquide mais pas très chaude la verser sur le gateau. Réserver au frais pendant 1 heure.

Démouler le gateau à l'aide d'un couteau légérement mouillé. Décorer le dessus avec des groseilles fraîches.